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प्र. समोसे की उत्पत्ति कहाँ हुई थी?
उ. समोसे की उत्पत्ति 10वीं शताब्दी के आस-पास मध्य पूर्व में हुई थी, जहाँ इसे "संबोसा" कहा जाता था। अबोलफज़ल बेहक़ी की "तारीख-ए-बेहक़ी" में इसका सबसे प्रारंभिक उल्लेख मिलता है। यह भारत में व्यापार मार्गों के माध्यम से आया और यहाँ के स्थानीय मसालों और भरावनों के साथ इसे अपनाया गया।
प्र. आलू के अलावा समोसे में और कौन-कौन से लोकप्रिय भरावन होते हैं?
उ. आलू और मटर सबसे क्लासिक भरावन हैं, लेकिन इनके अलावा कई अन्य प्रकार भी प्रचलित हैं। इनमें कीमा (भेड़ या चिकन), पनीर, फूलगोभी, मसूर जैसी सब्ज़ियाँ और यहाँ तक कि मीठे भरावन जैसे चॉकलेट या सूखे मेवे शामिल हैं। क्षेत्रीय विविधताओं में बंगाल का सिंगारा उल्लेखनीय है, जिसमें फूलगोभी और मूंगफली भरी जाती है।
प्र. कुरकुरे समोसे बनाने का रहस्य क्या है?
उ. परफेक्ट क्रंच पाने के लिए कुछ खास बातें ज़रूरी हैं। मैदे से बना आटा अच्छी तरह गूंधा और पर्याप्त समय तक विश्राम में रखा जाना चाहिए। आटे को पतला बेलना चाहिए। भरावन सूखा होना चाहिए ताकि समोसा नरम न हो। तेल का तापमान सही (लगभग 180–190°C) होना चाहिए, और पारंपरिक विधियों में दो-चरणीय तलने की प्रक्रिया से कुरकुरापन बढ़ता है।
प्र. समोसे के साथ कौन-कौन सी चटनियाँ अच्छी लगती हैं?
उ. हरे धनिया-पुदीना की चटनी और इमली की मीठी चटनी सबसे लोकप्रिय हैं। इसके अलावा आम की मीठी चटनी, तीखी प्याज़ की चटनी, या दही से बनी राइता भी परोसी जाती है। चटनी का चयन अक्सर समोसे के भरावन के अनुरूप किया जाता है।
प्र. क्या समोसे सेहतमंद होते हैं?
उ. पारंपरिक डीप-फ्राइड समोसे वसा और कैलोरी में उच्च होते हैं। हालांकि, हेल्दी विकल्प जैसे बेक्ड या एयर-फ्राइड समोसे उपलब्ध हैं। अगर आटे में गेहूं का आटा मिलाया जाए और भरावन में अधिक सब्ज़ियाँ हों, तो पोषण मूल्य बेहतर हो सकता है। फिर भी, मात्रा पर नियंत्रण ज़रूरी है।
प्र. क्या मैं बाजार से लाए हुए रेपर (wrappers) से समोसे बना सकता/सकती हूँ?
उ. हाँ, स्प्रिंग रोल शीट्स या वॉन्टन रेपर जैसे रेडीमेड विकल्पों से समोसा बनाना आसान हो सकता है, खासकर शुरुआती लोगों के लिए। हालांकि बनावट थोड़ी अलग हो सकती है, लेकिन यह एक सुविधाजनक विकल्प है। तलने के समय फटने से बचाने के लिए सीलिंग अच्छी तरह करें।
प्र. समोसे तलते समय फटते क्यों हैं और इससे कैसे बचें?
उ. समोसे के फटने से बचने के लिए कुछ सावधानियाँ ज़रूरी हैं: आटे से समोसे को अच्छे से सील करें — इसके लिए पानी या मैदा-पानी का पेस्ट इस्तेमाल करें। ज़रूरत से ज़्यादा भरावन न डालें। पहले मध्यम तापमान पर तलें ताकि समोसा अच्छे से पक जाए, फिर कुरकुरा करने के लिए तापमान बढ़ाएँ। तेल का तापमान स्थिर रखें।
